Идентификация сырьевого состава мясной и рыбной продукции

Введение

Одной из ключевых задач современной пищевой индустрии является обеспечение безопасности и качества продукции. Особое внимание уделяется контролю над составом мясной и рыбной продукции, где часто возникают риски частичной подмены исходного сырья другими видами мяса или рыбы. Такие действия ведут к фальсификации продуктов и создают угрозу здоровью потребителей. Для решения данной проблемы нами, совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова созданы инновационные наборы реагентов, основанные на методах полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени. Эти наборы позволяют эффективно идентифицировать видоспецифичные компоненты в составе пищевых продуктов, что существенно повышает надежность контроля качества.

Разработка и применение наборов реагентов

Наборы реагентов, созданные в рамках данного проекта, представляют собой высокотехнологичные инструменты для идентификации видоспецифичных компонентов ДНК в различных типах пищевых продуктов. Благодаря своей высокой чувствительности и специфичности они способны выявлять даже минимальные примеси других видов мяса или рыбы, что делает их незаменимым инструментом в борьбе с фальсификацией продуктов питания.

Функциональность наборов

• Идентификацию частичной подмены одного вида мяса или рыбы другим видом через введение в продукт пищевых добавок животного происхождения.
• Контроль за качеством продукции, обеспечивая ее соответствие установленным стандартам и требованиям безопасности.

Процесс отбора проб и подготовки образцов

Отбор проб мяса, рыбы, пищевых субпродуктов и полуфабрикатов должен проводиться в строгом соответствии со стандартами ГОСТ 31719-2012, ГОСТ Р 51447-99, ГОСТ 9792-73, ГОСТ 32148-2013, ГОСТ 31467-2012, ГОСТ 31339-2006 и МР 4.2.0019-11. Выделение ДНК осуществляется методом СТАВ или другими утвержденными методиками, регламентированными в МР 4.2.0019-11.

Тест-системы для идентификации

Совместно с ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова были разработаны специализированные тест-системы для определения сырьевого состава мясных продуктов. Эти системы предоставляют возможность быстрого и точного анализа продукции, обеспечивая тем самым высокий уровень контроля её качества.

Наборы реагентов «Sus scrofa/Bovinae/Ovis Aries Ident RT multiplex» и «Sus scrofa/Equus caballus/Ovis Aries Ident RT multiplex»

Данные наборы являются мультиплексными и предназначены для идентификации видоспецифичной ДНК свиньи, КРС/лошади и барана в образцах продовольственного сырья, продуктах питания и кормах методом ПЦР в реальном времени в формате одной пробирки.

Абсолютная чувствительность (LOD) наборов составляет не более 0,1 пг по каждому виду. Относительная чувствительность (LOD) для 10 нг ДНК следующая:

• 0,01% свинины/конины/говядины/баранины относительно говядины/конины/баранины;
• 0,1% конины/говядины/баранины относительно свинины.

При обнаружении в исследуемом образце двух и более видов мяса эти наборы позволяют провести относительный полуколичественный анализ видов мяса относительно друг друга и определить содержание меньшего вида мяса относительно превалирующего в диапазоне более или менее 1%.

Наборы реагентов «Oncorhynchus gorbuscha/Oncorhynchus keta/Oncorhynchus nerka Ident RT multiplex» и «Salvelinus spp/Oncorhynchus kisutch/Salmo salar Ident RT multiplex»

Данные наборы предназначены для обнаружения и дифференциации ДНК рыб семейства лососёвых: горбуши, кеты, нерки, гольцов, кижуча и семги в формате мультиплексной ПЦР в реальном времени. Это позволяет одновременно выявлять в одной реакционной смеси до трех видов различных лососевых.

Абсолютная чувствительность (LOD) наборов составляет не более 0,1 пг по каждому виду. Относительная чувствительность (LOD) для 10 нг ДНК следующая:

• 0,01% кижуча/гольца/кеты/нерки относительно любых других лососевых;
• 0,1% семги/горбуши относительно любых других лососевых.

Эти наборы являются полуколичественными, поскольку позволяют определить примерное содержание каждого вида рыбы относительно общего содержания лососёвых в диапазоне более или менее 1%.

Другие наборы реагентов

Смотреть всю продукцию

Заключение

Инновационные методы и технологии, разработанные совместно с ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова, предоставляют эффективные инструменты для контроля качества и безопасности пищевой продукции. Использование этих методов способствует повышению доверия потребителей к продуктам питания и снижению рисков, связанных с распространением фальсификатов.